La comunidad gastronómica lamenta el adiós de Benjamín Urdiain, chef pionero en España al lograr tres estrellas Michelín. Falleció a los 84 años en Madrid el pasado lunes, según comunicó la Asociación de Cocineros y Reposteros de la Comunidad de Madrid, donde ostentaba el título de presidente de honor.
Urdiain, nacido en Ziordia, Navarra, marcó un hito en la alta cocina al liderar el icónico restaurante Zalacaín en Madrid. Su labor culinaria atrajo a figuras mundiales como Maria Callas, Marlon Brando y Jean Paul Belmondo, entre otros. Zalacaín se convirtió en un enclave culinario insigne y en 1987, bajo la dirección de Urdiain, logró las codiciadas tres estrellas Michelin, un hito extraordinario en la época con apenas 27 restaurantes europeos galardonados de esta forma.
Urdiain trascendió las fronteras gastronómicas y llevó platos tradicionales españoles, desde el bacalao ajoarriero hasta la menestra, a niveles de arte culinario. Su aporte a la alta cocina lo hizo merecedor del Premio Nacional de Gastronomía y del Gran Premio a la Memoria y Gratitud por parte de la Academia Internacional de Gastronomía en Lyon en 2002.
En sus propias palabras, Urdiain confesó su deseo de niñez: ser cocinero. Su pasión y dedicación quedan plasmadas en su legado culinario, que sigue inspirando a nuevas generaciones de chefs en busca de la excelencia en la cocina.
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